CREMAS

Crema Inglesa y Crema Pastelera: diferencias y trucos

CREMAS

Son cremas de las más importantes, más utilizadas… y ricas, ricas de la Pastelería.

Sus usos son bastante diferentes y su apariencia también, pero en realidad se diferencian, a nivel ingredientes, en bastante poco. La clave está en que una lleva maizena y la otra no. Eso es lo que hace que su aspecto sea tan distinto y su elaboración también.

Mientras la crema inglesa es ligera-líquida y sirve para bañar pasteles, crepes o como base de helados…, la crema pastelera es densa y se utiliza como relleno de tartas, hojaldres, tartaletas, etc.

Vamos a verla una por una y os explico cómo hacerlas con sus particularidades.

Ingredientes Crema Inglesa:

  • 300 gr leche entera
  • 60 gr azúcar
  • 3 yemas
  • aroma ( en este caso vainilla)

Por un lado batiremos las yemas con el azúcar en un bol mediano. Reservar.

Poner la leche con el aroma en una cazuela y hacerla hervir. Retirar la vaina de vainilla.

Verter suavemente (un chorrito) sobre las yemas con el azúcar sin dejar de remover (con una varilla si es posible y si no con una cuchara de madera).

Volver a ponerlo todo en la cazuela y llevarla fuego (medio!!, nunca fuerte). Este punto es muy importante porque hemos de estar removiendo constantemente y llegar a alcanzar la temperatura de 85 grados durante unos minutos mientras la crema espesa un poco.

Ya se que muchos de vosotros no tendréis un termómetro para poder controlar los grados a los que está… el truco es que la temperatura ha de ser alta pero nunca llegar a hervir. Así que estaremos en ese punto justo antes de que parece que van romper a hervir. ¿Y cuándo sabremos que ya está lista?, pues (aquí va otro tecnicismo !)) cuando llega al punto de napado, que simplemente se trata de que al pasar el dedo por la cuchara con la que estáis removiendo se queda la marca- surco.

Cuando terminéis, colarla sobre un bol grande para que se enfríe lo antes posible. Cubrirla y guardar en nevera.

Puntos importantes a no olvidar:

  • La leche caliente es la que se vuelca sobre los ingredientes fríos y no al revés.
  • La crema no ha de hervir nunca o las yemas coagulan.
  • Colarla al final para eliminar cualquier posible grumo que se haya hecho.

 

Ingredientes Crema Pastelera:

  • 500 gr leche entera
  • 100 gr azúcar
  • 6 yemas
  • 50 gr maizena
  • aroma ( vainilla o canela y piel de naranja)

Vamos a tener 3 boles:

  1. Poner la maizena y un poco de la leche para que se pueda diluir bien
  2. Yemas con el azúcar: batir bien
  3. Leche con el aroma: colocar al fuego para que hierva

Mientras la leche hierve mezclar el bol 1 y el 2.

Retirar la leche del fuego (quitar la vaina de vainilla) y esperar un minuto a verterlo sobre los ingredientes fríos. Hacerlo despacio y sin dejar de remover.

Una vez estén bien mezclados llevarlos al fuego. En este caso, aunque lo pongamos a fuego medio, tenemos que hacer que hierva… sin dejar de remover!!!.

En cuanto hierva veremos cómo su textura cambia totalmente volviéndose densa, cremosa y con brillo.

Retirar y colocar en un recipiente grande para que enfríe rápido. Cubrir con film y guardar en nevera.

Puntos importantes a no olvidar

  1. La leche caliente se vuelca sobre los ingredientes fríos y no alrevés.
  2. La maizena debe estar bien diluida antes de mezclarla con el resto o se harán grumos.
  3. La crema tiene que llegar a hervir.
  4. Si salen grumos pasarla por la turmix.

 

Bueno, espero que os haya servido esta explicación y que os animéis a hacerlas!.

 

2 Responses to “Crema Inglesa y Crema Pastelera: diferencias y trucos”

  1. Genial! Muchísimas gracias de verdad! Me has ayudado muchisimo, gracias por los trucos! ;) un besito!!

  2. Hoy haré la crema pastelera . Después les cuento como me fue . Hace muchísimo que no la hago , pero seguro que con esta explicación tan clara ha de salir bien . Gracias

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